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采访专家:张双庆,中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员
特约记者张艳红
鱼的味道鲜嫩,不仅易于消化和摄取,其中所含的多不饱和脂肪酸还可以降低血脂,增强大脑和补充大脑。中国疾病预防控制中心营养研究所暨卫生所的张双庆告诉《生活时报》记者,冬春两季是许多鱼类繁殖的初期阶段,此时鱼肉饱满,应经常食用。
带尾。带骨头的鱼不那么嫩,营养丰富,是一种适合所有年龄段的鱼。我们通常吃的白带鱼主要产于我国的东海岸,也被称为秋刀鱼或白鱼,在舟山最有名。张双庆对记者说,冬天,尤其是冬至前后,是带尾鱼最丰满的季节,因为冬天以后,带尾鱼从北向南迁移,冬眠形成鱼群。尾巴富含脂肪,脂肪和细腻的味道。这是冬天必不可少的美食。带鱼是一种深海鱼类,富含蛋白质,多不饱和脂肪酸(包括DHA,有益于大脑发育),以及更多的钙,磷,铁,碘,维生素B1,B2和维生素A.新鲜的鱿鱼不明显,蒸可以最好地反映出肉的细腻品质和美味的风味。长时间存放的冷藏鱿鱼和冷冻鱿鱼更易钓鱼和油炸,但要避免油炸。
鱼。在冬天,一碗白色可口的cru鱼可以温暖您的胃和心脏。“冬季cru鱼和夏季鲤鱼”也指冬季的cru鱼肉,它富含脂肪种子,味道特别鲜美。张双清介绍,cru鱼是淡水鱼中较耐寒的品种,冬天仍可以喝水。为了储存能量以抵御寒冷,cru鱼在冬天多吃脂肪,强壮的身体富含蛋白质?人体所需的赖氨酸和苏氨酸含量也很高。此外,cru鱼对慢性肾小球肾炎和营养不良性疾病的调节和补充有很好的作用。c鱼肉质好,味甜,但更适合炖汤,可与豆腐和白萝卜一起使用。
小黄鱼。从每年的阴历十一月中旬到第一个月,浙江和福建的渔民都很忙,因为这是一个小黄鱼的冬季汛期,尽管此时小黄鱼的产量并不高春季,味道极佳。张双庆说,小黄鱼中的磷和碘含量比较明显,维生素A对视力有益,而DHA对大脑发育有利(100克鱼中含有0.33克DHA)比普通鱼高,肉质柔软,弹性好,味道鲜美。新鲜的黄花鱼适合蒸制,冷冻的黄花鱼可以用棕色沙司炖或涂上淀粉和香料。
淡水鲈鱼。栖息的树苗通常在春季浇水,而大量的则在秋季和冬季上市,因此价格相对便宜。由于冬季气温下降,池中的藻类和细菌大量减少,这使水更清澈,也大大减少了鱼的气味。鲈鱼的味道,刺和肉少,类似于橘子鱼,但营养丰富。例如,鲈鱼是一种具有较高DHA含量的淡水鱼,而man鱼中DHA的含量可以忽略不计。购买冬季蒸过的新鲜鲈鱼是保持营养和美味的最佳选择。鲱鱼。从冬至到新年前夜,长江以南平原鱼塘里的鲱鱼不仅肥肉,而且每年都很便宜。与草鱼相比,鲱鱼的颜色为蓝黑色,稍窄且看起来更结实。鲱鱼的蛋白质含量高达20.1%,不仅含有更多的维生素A,而且还含有大量硒,这是人体必需的微量元素(含量为37.69微克/ 100克),定期食用可以提高人体免疫力。红烧鲱鱼头配豆腐和红烧鲱鱼块既美味又营养。▲